CATACIÓN

Considerando que el proceso de catación es uno de los más importantes, puesto que es el área encargada de inspeccionar, manejar y controlar la calidad en cada uno de los procesos para evitar errores que repercutan negativamente en la calidad del producto y por ende su valor en el mercado.

Es por ello que COAGRICSAL cuenta con el equipo y personal altamente calificado con muchos años de experiencia en el rubro, para garantizar calidad y consistencia en nuestros productos.

En este departamento se realizan los análisis siguientes:

Cata de Cafés Especiales

El proceso de catacion consiste en evaluar todas las características organolépticas que posee el café y consigo evaluar los siguientes parámetros para identificar su calidad.

Aroma

Inicialmente olemos el café tostado molido ya dosificado en tazones, lo cual nos permite conocer las cualidades que podría tener una taza de café ya sean positivas o negativas las cuales comprobaremos durante todo el proceso.

Acidez

Es una característica compleja en el café, que no debe ser confundida con lo agrio. Es la propiedad vivificante y limpiadora del paladar. Se experimenta en la sequedad que el líquido produce en los bordes de la lengua, y le da a su sabor cualidades marcadas; sin suficiente acidez, el café tiende a ser plano ésta característica influye para que el café pueda marcar sus atributos.

Generalmente la acidez del café varía conforme la altura sobre nivel del mar, la nutrición de la planta y los micro-climas también influyen el proceso de recolección, Beneficiado Húmedo y Secado del café.

Cuerpo

El cuerpo se refiere a la consistencia y permanencia del café en la boca, a la viscosidad, peso y grosor con que es percibido en la lengua. Ésta característica está relacionada con los aceites y las sustancias que se extraen durante el tratamiento del grano. Puede oscilar de ligero a fuerte o intenso.

Sabor

Se refiere a la impresión general de aroma, acidez y cuerpo. La acidez, el aroma y el cuerpo dan forma al sabor del café. Es la relación entre estos tres factores la que hace un determinado café más o menos agradable. Las características típicas del sabor son: riqueza, gama, complejidad y balance.

La riqueza describe una plenitud interesante y satisfactoria. La gama se refiere a la concentración de las notas distintivas en relación con la complejidad, y ésta se refiere a las posibilidades del café que se revelan en distintos momentos de la degustación con una sensación final de equilibrio. El balance es otro término difícil, debe tener suficiente complejidad sin que una característica abrume a las demás.

Post-Gusto

El final o post-gusto es un término relativamente nuevo en la cata de café. Traído por los conocedores del vino, en él se describe la sensación inmediata después que el café es tragado. Algunos cafés se desarrollan al final, cambiando de manera agradable. Un tono picante puede moderarse y virar a cacao o chocolate en el acabado, o un matiz demasiado seco puede endulzarse al final.

Cualidades

Brillo, sequedad, agudeza, acaramelado, achocolatado, delicado, terroso, fragante, frutal, floral, maduro, dulce, salvaje, almendrado, picante; todos éstos términos son apropiados para referirse a lo que es deseable en un café.

Amargo, muerto, sucio, plano, graso, agrio, delgado, duro, fangoso, rancio, áspero, gomoso, aguado; en cambio no hablan bien de una taza de café.